Asciugare le erbe fresche e ottenere sapori - istruzioni
contenuto
- Raccogli le erbe
- Cucinare le erbe
- Essiccazione di steli di erbe
- Foglie e fiori secchi
- Essiccazione di erbe da cucina nel forno - è le "> erbe nel disidratatore
- Congelare le erbe
- Inserisci le erbe
Le erbe sono ingredienti meravigliosi per una varietà di piatti. I loro aromi esaltano numerosi piatti. Coloro che coltivano da soli basilico, levistico e Co., possono conservare la parte del raccolto che non viene utilizzata fresca. Vi forniamo istruzioni dettagliate per la corretta asciugatura e conservazione delle erbe raccolte. Andiamo anche per il congelamento e il decapaggio in aceto o olio.
Fondamentalmente, le erbe culinarie fresche con i loro sapori pieni sono ovviamente da preferire. Tuttavia, pochissime persone hanno la possibilità di coltivare tutto l'anno. Questo privilegio è riservato a coloro che possiedono una serra riscaldata. Pertanto si raccomanda di preservare le erbe raccolte. Ci sono diverse opzioni disponibili per questo scopo. I più importanti sono essiccazione, congelamento e decapaggio in aceto o olio.
Importante: non tutte le erbe possono essere essiccate. Inoltre, alcune varietà non sono adatte al congelamento. In questo testo informativo, forniamo indizi su quali erbe culinarie dovrebbero essere conservate e come. La guida ti aiuterà a divertire i tuoi amanti della cucina più a lungo.
Raccogli le erbe
Logicamente, prima che vada alla conservazione, le erbe culinarie devono essere raccolte. Ecco una breve guida e alcuni suggerimenti su come procedere:
- in una mattina di sole
- dopo l'essiccazione della rugiada notturna
- anche prima del caldo di mezzogiorno
- poi hanno più sapore
- con un coltello affilato o buone cesoie
- Taglia le erbe fino all'ampiezza di una mano sopra il terreno
- questo promuove la nuova unità
Cucinare le erbe
L'essiccazione è il modo più tradizionale di conservare le erbe culinarie con i loro deliziosi sapori. Senza le conoscenze necessarie puoi sbagliare molto. L'errore più grande è mettere gli steli o le foglie al sole - supponendo che il sole promuova l'essiccazione. Anche nella tettoia calda, le erbe non hanno nulla da cercare. Quando il sole colpisce il tetto, la cabina diventa quasi 50 gradi Celsius. Il calore eccessivo è veleno per tutte le erbe da cucina.
Regola empirica: le temperature da 42 gradi Celsius sono considerate dannose. La rispettiva erba disidrata e perde il suo aroma, ma questo è esattamente ciò che dovrebbe essere evitato. Ottimale è un luogo arioso in cui le erbe non sono esposte alla luce solare diretta.
Tutte le erbe da cucina, che di solito vengono bollite o utilizzate per condimenti per insalata, possono essere essiccate. Questi includono, ad esempio:
- origano
- timo
- maggiorana
- artemisia
- levistico
Al contrario, aneto, coriandolo, cerfoglio, crescione e borragine (cetriolo) non devono essere essiccati.
Essiccazione di steli di erbe
Passaggio 1: lavare accuratamente i rami e asciugarli con carta da cucina.
Suggerimento: il modo migliore per raccogliere le erbe dopo una giornata piovosa. Quindi si può presumere che siano privi di polvere e generalmente puliti. Di conseguenza, è possibile salvare con sicurezza il primo passaggio. Tuttavia, questo non si applica alle radici. Devono essere lavati in ogni caso.
Passaggio 2: lega i rami insieme in diversi piccoli fasci. Per questo usi semplici elastici o spaghi.
- Non legare insieme più di dieci steli.
- Etichettare ciascun fascio in modo che non venga confuso in seguito, perché: le erbe cotte hanno spesso un aspetto molto diverso rispetto a quando sono fresche.
- Non mescolare gli steli di specie diverse, ma asciugare ciascuna erba separatamente.
Passaggio 3: appendere i fasci con la "testa" verso il basso in un luogo buio, leggermente caldo e arioso.
Suggerimento: un sottotetto alto è l'ideale.
Passaggio 4: attendere e bere una tisana fresca. ???? I pacchi devono essere sospesi per 5-7 giorni.
Foglie e fiori secchi
Passaggio 1: lavare le foglie e i fiori e asciugare.
2 ° passo: distribuito in un unico strato.
Possibili aiuti:
- setacci a filo sottile
- tessuti sottili, allungati in una cornice
Importante: non utilizzare mai la carta da giornale. L'inchiostro da stampa è dannoso.
Ancora una volta, è consigliabile etichettare i singoli generi per non perdere traccia alla fine.
Se necessario, aggiungere oli essenziali:
- non in anticipo, ma solo quando si utilizza la cotta
- non muoversi durante l'asciugatura
- altrimenti le buone sostanze e l'aroma si dissipano
- Conservare in un contenitore opaco
- Non dimenticare l'etichetta qui
Chi asciuga le erbe da cucina in questi modi convenzionali, può gustarle per circa un anno. Solo allora perdono i loro sapori. È meglio conservarlo in un contenitore adatto e richiudibile nel congelatore.
Essiccazione di erbe da cucina nel forno - è il ">
Suggerimento: le radici devono essere divise prima di entrare nel forno. Questo facilita o accelera l'asciugatura.
Passaggio 2: attivare la funzione di convezione del forno e impostare 40 su un massimo di 50 gradi Celsius.
Passaggio 3: coprire una griglia per torte con un panno di garza.
Nota: la griglia della torta è adatta per i suoi "buchi". Questi assicurano che le erbe provengano dall'alto e dal basso.
Passaggio 4: mettici sopra le erbe - solo uno strato!
Passaggio 5: metti la griglia nel forno.
Passaggio 6: lasciare asciugare per diverse ore con la porta del forno leggermente aperta (circa tre).
- Girare le erbe dopo circa un'ora e mezza.
- Una volta "frusciano" quando vengono toccati, sono completamente asciutti.
Erbe nel disidratatore
Chiunque possieda un disidratatore può asciugare sia le foglie che le radici, nonché i frutti in essa contenuti. Assicurarsi che la temperatura non sia superiore a 40 gradi Celsius. Grazie alla potente conversione dell'aria, le erbe si asciugano molto rapidamente.
Congelare le erbe
Per tutte quelle erbe da cucina che non puoi asciugare, c'è una buona alternativa: il congelamento. Questo tipo di conservazione conserva la maggior parte degli ingredienti e anche gli aromi dei rispettivi "erbacei". Un piccolo svantaggio è che gli ingredienti scongelati in seguito non sembrano più molto belli, quindi sono meno adatti per la decorazione. Ma si tratta principalmente del condimento, nulla parla contro questo metodo, al contrario.
Suggerimento: sebbene il prezzemolo possa essere essiccato, perde molte buone sostanze in questo tipo di conservazione. Pertanto si consiglia di congelare l'erba.
Altre erbe culinarie che dovrebbero essere congelate meglio:
- aneto
- erba cipollina
- coriandolo
- cerfoglio
- crescione
- borragine
In generale, i generi a base di erbe con foglie e germogli morbidi possono essere congelati.
Nota: il prezzemolo liscio ha più sapore dopo il congelamento rispetto al prezzemolo riccio.
Con melissa e menta piperita la conservazione desiderata degli aromi mediante congelamento funziona meno bene. Qui, l'asciugatura ha più senso.
Importante: dopo la raccolta, le erbe dovrebbero migrare nel congelatore il più presto possibile.
Istruzioni per congelare le erbe:
Passaggio 1: lavare le erbe della cucina e asciugarle.
Suggerimento: se opti per la versione con cubetti di ghiaccio, non è tragico se le foglie o gli steli non sono completamente asciutti durante la tamponatura.
Passaggio 2: tritare finemente le foglie o gli steli su una tavola di legno.
ECCEZIONE: NON tritare la zecca. Preferibilmente congela le foglie nel loro insieme in modo che non perdano il loro aroma.
3 ° passaggio: ora congeli le erbe della cucina in porzioni in cubetti di ghiaccio. Funziona come segue:
3a) Prendi il contenitore per cubetti di ghiaccio a portata di mano.
3b) Riempi i singoli "scomparti" con erbe (pure o miste).
3c) Aggiungi un po 'd'acqua ovunque.
3d) Nel vano congelatore con il contenitore pieno.
Le forme di cubetti di ghiaccio si formano in breve tempo e le erbe sono meravigliosamente conservate.
Pratico: le erbe da cucina così elaborate possono essere dosate meravigliosamente. Quando cucini, devi solo estrarre un cubo dal congelatore e inserirlo nel cibo, un semplice principio con un effetto piccante.
Le "erbe di ghiaccio" dovrebbero essere date allo stato congelato nel cibo o nella pentola o padella. Quindi non puoi scongelarli prima. Altrimenti, i cristalli di ghiaccio che si sciolgono distruggono le pareti cellulari. Di conseguenza, gli oli essenziali vengono rilasciati e l'aroma è già perso prima che possa iniziare il suo "compito".
Inserisci le erbe
Il terzo modo per conservare le erbe fresche è metterle nell'aceto o nell'olio. Ciò si traduce in interessanti note speziate.
Deliziose varianti aromatiche con aceto:
- basilico *
- aneto
- dragoncello
- balsamo
Deliziose varianti aromatiche con olio commestibile:
- basilico *
- origano
- timo
- salvia
- altri labiati
* Soprattutto con il basilico vale la pena considerare di conservare l'erba nell'aceto o nell'olio. La spezia popolare non può né asciugare bene né congelare. Nel primo metodo perde rapidamente il suo aroma; quando congelate, le foglie diventano marroni e perdono anche molto del loro sapore.
Istruzioni per la conservazione con aceto o olio:
Passaggio 1: lavare le erbe, asciugare e tagliare se necessario.
Suggerimento: in una miscela di aceto lascia le erbe nel loro insieme; Per l'estratto di olio, tuttavia, si raccomanda la disinfezione in modo che possano liberare meglio i loro preziosi ingredienti.
Passaggio 2: riempire un contenitore trasparente e richiudibile.
Passaggio 3: coprire completamente con aceto o olio.
Suggerimento: buon vino o aceto di frutta, colza spremuto a freddo o olio d'oliva sono ottimali.
Passaggio 4: chiudere la nave e agitare energicamente.
Passaggio 5: installarlo in un luogo soleggiato e partire per tre settimane.
Importante: agitare vigorosamente due o tre volte al giorno.
Dopo circa 21 giorni, la rispettiva erba ha rilasciato i suoi ingredienti nell'aceto o nell'olio.
Passaggio 6: filtrare l'aceto o l'olio prima del primo utilizzo.
Suggerimento: è meglio spremere di nuovo il residuo del setaccio in modo da non dare una goccia della deliziosa spezia.
Esistono diversi modi per conservare le erbe fresche. Il più naturale di questi è l'essiccazione all'aria. Se necessario, puoi spingere le parti di piante piccanti nel forno. Inoltre, c'è la possibilità di congelare aneto, erba cipollina e Co. L'ultimo metodo è il decapaggio in aceto o olio. Tuttavia, si tratta più della produzione di uno speciale aceto o olio di erbe e meno della conservazione delle erbe culinarie in senso stretto. Tuttavia, l'aroma che ne risulta può davvero assaggiare!
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