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Affilare i coltelli in ceramica - istruzioni in 5 passaggi

contenuto

  • Informazioni generali sui coltelli in ceramica
  • Affilare i coltelli in ceramica
    • Consigli e suggerimenti
  • La prima macinatura
  • Suggerimenti per lettori veloci

I coltelli in ceramica sono naturalmente di altissima qualità e di conseguenza durano a lungo. Diventano noiosi solo dopo molti anni di utilizzo. Quindi è tempo di affilarli per non perdere nulla del loro grande potere. In alternativa alla "riparazione" di uno specialista, puoi anche pre-annodare da solo i tuoi coltelli in ceramica. Ti mostreremo ciò di cui hai bisogno per affilare gli strumenti e come devi essere specifico per riportare le tue frese di prima classe in perfetta forma!

I cuochi professionisti e dilettanti apprezzano enormemente le proprietà fulminanti dei coltelli in ceramica. Di conseguenza e spesso gli utensili vengono acquistati e utilizzati. È soprattutto la nitidezza immensa che rende i coltelli indispensabili aiutanti nella preparazione di cibi deliziosi. E se la nitidezza perdesse gradualmente la sua potenza "> Generale per i coltelli in ceramica

Le ceramiche sono estremamente dure e possono essere tagliate estremamente sottili. Questi eccezionali vantaggi sono stati presto riconosciuti dai giapponesi, quindi hanno iniziato a utilizzare il materiale per le loro lame di coltello. I coltelli in ceramica provenivano originariamente dal Giappone, ma subito dopo il loro sviluppo in Oriente, riuscirono anche a stabilirsi nel mondo occidentale.

I coltelli in ceramica sono l'alternativa di qualità superiore ai coltelli in acciaio. Le pale di quest'ultima sono classificate in base all'unità di misura HRC (durezza secondo Rockwell) e differenziate. Maggiore è il valore di questa unità di misura, più difficile è l'acciaio - una proprietà associata a una bassa (ri) usura. In altre parole: una lama molto dura è altrettanto robusta e associata solo a usura ridotta o tardiva. Anche i coltelli in ceramica possono essere classificati meglio con l'aiuto del tavolo Rockwell. Una piccola panoramica per l'illustrazione:

  • Le durezze per le lame in acciaio sono generalmente comprese tra 52 e 65 HRC.
  • I coltelli in acciaio nel segmento di prezzo inferiore hanno una durezza compresa tra circa 52 e 55 HRC.
  • I coltelli in ceramica a basso costo con anima in acciaio VG-10 ("acciaio dorato") si muovono a circa 60 HRC.
  • I coltelli in ceramica molto buoni sono classificati a 67 HRC.

Tieni presente che anche un singolo passaggio nella scala Rockwell (da circa 65 a 66) fa una differenza evidente. Sebbene i coltelli da 52 pollici siano molto flessibili, sono opachi dopo poco tempo. Più alto è il valore di HRC, maggiore sarà il tempo necessario per la successiva affilatura.

La nostra panoramica mostra già l'elevata qualità dei coltelli in ceramica. Nella zona dei coltelli sono senza dubbio il meglio del meglio.

Ulteriori vantaggi dei coltelli in ceramica:

  • A differenza dell'acciaio, la ceramica è resistente agli acidi (come frutta e verdura).
  • La superficie dei coltelli in ceramica è estremamente facile da curare.
  • La ceramica pura non può arrugginire normalmente.
  • Il peso morto di una lama in ceramica è molto più basso di quello di una lama in acciaio.
  • Ergo: lavorare con i coltelli in ceramica è molto piacevole.
  • La ceramica è chimicamente assolutamente pura.

Affilare i coltelli in ceramica

Abbiamo già indicato più volte: se un coltello in ceramica diventa noioso, ha sicuramente una lunga vita lavorativa alle spalle. La maggior parte dei produttori di coltelli consiglia ai propri clienti di far riaffilare la preziosa lama da uno specialista per evitare il rischio di danneggiare il pezzo buono in alcun modo. Tuttavia, non c'è motivo per non prendere in mano l'affilatura del coltello in ceramica. Naturalmente, la smerigliatrice dovrebbe portare un minimo di abilità manuale. Inoltre, è importante utilizzare solo lo strumento giusto e lavorare rigorosamente secondo le nostre istruzioni. Quindi nulla può andare storto!

Hai bisogno di questo:

  • Affilacoltelli con disco diamantato o ceppo con rivestimento diamantato
  • Acqua nel contenitore corrispondente (piatto) e tampone antiscivolo per blocco levigatura
  • panno

Consigli e suggerimenti

Mentre i coltelli in acciaio sono assolutamente sufficienti per i coltelli in acciaio, hai bisogno di una speciale smerigliatrice diamantata per i coltelli in ceramica. Questo è adatto per coltelli sottili e rettificati su entrambi i lati - caratteristiche che sono noti coltelli in ceramica. Sebbene una smerigliatrice a diamante sia leggermente più costosa di un affilacoltelli convenzionale, l'esborso finanziario è ancora limitato. Una buona levigatrice diamantata a forma di asta costa circa 30 euro, per un blocco di levigatura con rivestimento diamantato si mette in media circa 50 euro.

L'affilacoltelli con disco diamantato ha il vantaggio di specificare già un angolo di rettifica adatto, in modo da non poter fare praticamente errori anche da utenti inesperti. Al contrario, si consiglia l'uso di un blocco di macinazione con rivestimento diamantato solo se si ha già una buona sensazione dell'angolo di macinazione. Altrimenti esiste il rischio di danneggiare il coltello in ceramica e / o compromettere la nitidezza.

Non usare pietre d'acqua giapponesi, anche se leggi una raccomandazione qua e là. Le pietre sono troppo morbide per le lame in ceramica dura e si consumano solo. Nel frattempo, il coltello lascia la procedura non affilata. Quindi vedi che i fondali non portano alcun vantaggio, ma ci sono chiari svantaggi.

Durante l'affilatura, la smerigliatrice diamantata deve essere continuamente raffreddata in modo che non diventi troppo calda e danneggi il coltello. Per il raffreddamento, viene utilizzata l'acqua. Assicurati di prestare attenzione alle istruzioni del produttore per l'uso corretto della smerigliatrice diamantata prima di iniziare! E: se lavori con acqua, dovresti sempre pulirlo dal coltello ancora e ancora.

Generalmente, una grana 1.000 è sufficiente per affilare facilmente un coltello in ceramica. Se il tuo coltello è così smussato che ha bisogno di una nuova macinatura, dovresti scegliere una grana più grossa (meglio una 400er).

Come usare un temperamatite con un disco diamantato:

Passaggio 1: prendi il coltello in ceramica con la mano forte e tienilo stretto. Per aumentare la stabilità, fissare la lama con il pollice.

Passaggio 2: utilizzare la mano libera per afferrare l'affilacoltelli. Naturalmente, è anche importante tenerne traccia. Dovresti letteralmente avere entrambi gli utensili sotto controllo.

Passaggio 3: Passare entrambi i lati della lama del coltello alternativamente con una leggera ma costante pressione con un angolo di 20 gradi più volte sopra la smerigliatrice a forma di asta.

Suggerimento: l'affilacoltelli è adatto solo per una minore usura della lama. Se è già molto noioso, dovrai operare con un blocco levigante diamantato, nel bene o nel male.

Ecco come farlo con un blocco di macinazione rivestito di diamante:

Passaggio 1: posizionare il blocco di levigatura in un barattolo d'acqua e lasciarlo al suo interno per circa 15 minuti prima di iniziare a carteggiare.

Suggerimento: anche durante la rettifica, il blocco di levigatura deve essere sempre freddo, cioè bagnato. Utilizzare un contenitore poco profondo con una superficie aderente in modo da poter lavorare facilmente sul blocco di levigatura mentre viene raffreddato dall'acqua.

Passaggio 2: raccogliere il coltello in ceramica. Tienilo saldamente per la maniglia e posiziona il pollice lateralmente contro la lama. Ciò garantisce una maggiore stabilità e può guidare il coltello meglio e in modo più uniforme.

Passaggio 3: Affilare innanzitutto la punta del coltello in ceramica. Per fare questo, posizionare il coltello ad un angolo stretto tra dieci e quindici gradi. Ora usa l'altra mano per guidare il coltello in modo assolutamente mirato. In questa posa, tirare la lama del coltello su e giù (o avanti e indietro) sopra la smerigliatrice. Agire con una leggera pressione costante.

Suggerimento: durante la rettifica, viene creata una bava fine sulla punta della lama, non appena la senti, è il momento di attaccare il centro della lama.

Passaggio 4: ora adagiare il coltello con un angolo di 60 gradi e continuare il processo di macinazione con il centro della lama.

Suggerimento: durante il ciclo di macinazione, si forma polvere che è sempre necessario rimuovere sia dalla smerigliatrice che dalla lama del coltello. Usa la bocca (soffiare via) o un panno umido (pulire). In caso di acqua, non dimenticare di asciugare il coltello in seguito.

5 ° passo: hai lavorato a sufficienza su un lato della lama (non più sentito sulla punta ma anche sugli altri punti della lama) ">

Suggerimento: si consiglia di trattare l'intero processo di macinazione per diversi round (da tre a cinque). Sebbene ciò richieda del tempo, questo investimento vale sempre il risultato convincente.

La prima macinatura

La prima volta dovresti stare molto attento e impiegare molto tempo. Questo ti dà una buona sensazione per il materiale e ti consente di lavorare più velocemente ed efficientemente durante i cicli di levigatura successivi.

Fallo da solo o meglio all'esperto ">

Suggerimento: a volte è disponibile anche un servizio di assistenza gratuito. In tal caso, devi solo inviare il tuo coltello smussato e riportarlo in uno stato affilato. Prima di tutto, scopri se il produttore del tuo coltello offre questo servizio. In tal caso, ovviamente risparmi molto sforzo (e denaro).

Affilare i coltelli in ceramica non è un compito facile, ma è un compito risolvibile. Con un affilacoltelli con rivestimento diamantato o un blocco di levigatura e l'approccio giusto, riuscirete a rendere di nuovo ordinati i vostri assistenti di cucina di alta qualità. Segui le nostre istruzioni nei minimi dettagli per ottenere un risultato stimolante. Qualsiasi dubbio sulle proprie competenze indica che è meglio cercare uno specialista piuttosto che accettare il rischio di possibili danni alla lama e accettarlo consapevolmente. Ma se porti con te un po 'di artigianato, sarà sicuramente sufficiente per affilare i tuoi coltelli in ceramica!

Suggerimenti per lettori veloci

  • Assicurati di utilizzare un affilatore speciale per i coltelli
  • La graniglia 1.000 è adatta per riaffilare facilmente i coltelli
  • 400 grit sono necessari per una nuova rettifica macinata (lama molto smussata)
  • Affilacoltelli con disco diamantato (generalmente lavorare con un angolo di 20 °!)
  • Alternativa: mola diamantata (lama molto smussata)
  • Il blocco di levigatura deve essere continuamente raffreddato in acqua
  • La superficie antiscivolo è molto importante quando si utilizza un blocco di levigatura
  • Quando si utilizza un blocco di levigatura, guidare la lama in ceramica con entrambe le mani
  • Metti il ​​pollice sul lato della lama (questo aumenta la stabilità)
  • Blocco di levigatura: carteggiare la punta del coltello con un angolo da 10 a 15 °
  • Blocco di levigatura: carteggiare il centro del coltello ad un angolo di circa 60 °
  • È meglio elaborare più volte entrambi i lati del coltello (da 3 a 5 giri sono l'ideale)
  • Soffiare via la polvere di ceramica o pulirla con un panno umido
  • Dopo aver asciugato l'umidità, asciugare il coltello ancora e ancora
  • I coltelli in ceramica sono estremamente robusti e rimangono affilati per lungo tempo
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