Pentola in ferro bruciato resa facile - Consigli fai da te

contenuto

• Scaldare la padella di ferro
• Aggiungi gli ingredienti
• Friggere le bucce di patate
• Pulisci la padella di ferro
• Video Instructional
• Metodo alternativo

Nell'area del ristorante, c'è almeno una padella di ferro in ogni cucina. In casa, queste padelle in ghisa non sono così comuni, ma chiaramente in aumento. Sono ideali per preparare bistecche e patate fritte. Puoi arrostire abbastanza croccante. Contrariamente alle pentole in acciaio inossidabile o alle pentole rivestite, devono essere in ferro, sia in ghisa che in ferro battuto. Formando una patina si forma, che funge da rivestimento antiaderente naturale. Quasi tutto brucia senza di loro. La patina si forma anche senza bruciare, semplicemente nel tempo, con ogni uso un po 'di più.

Il modo migliore per bruciare, se vengono utilizzate bucce di patate. Inoltre, l'olio altamente riscaldabile, quindi ad esempio l'olio di girasole è necessario. Anche il sale è importante, molto.

• bucce di patate
• Olio altamente riscaldabile
• sale
• Guanti da cucina, perché Pfannenstiel è piuttosto caldo

Uno dovrebbe fermarsi alla padella in ghisa e regolare le temperature, se necessario. Con una padella troppo calda e olio bollente, è probabile che le bucce di patate abbiano iniziato a bruciare. Prestare estrema attenzione e utilizzare temperature più basse e ripetere il processo più volte.

Innanzitutto, la nuova padella di ferro viene pulita. Viene pulito con acqua tiepida e un detergente delicato, solo per rimuovere i residui di produzione. Quindi deve essere asciugato. Per inciso, questa è la prima volta l'unico risciacquo in cui dovrebbe essere usato un detergente.

Suggerimento: si consiglia di disattivare l'allarme antincendio. Per bruciare molto calore è necessario creare molto fumo. In caso di fumo intenso, l'allarme antincendio emette un allarme. Inoltre, il cofano dovrebbe essere impostato alla massima potenza, preferibilmente già circa 15 minuti prima dell'inizio dell'azione, in modo che siano già a pieno carico.

Quando sono state fornite tutte le cose necessarie, puoi iniziare. È importante non perdere di vista la padella durante l'intero processo !!!

Scaldare la padella di ferro

Accendi la stufa, mettila a piena capacità e versa l'olio nella padella in ghisa. L'olio dovrebbe coprire l'intero fondo della padella ed essere alto circa 3 mm. È importante che la padella sia centrata sul piano di cottura corrispondente.

Aggiungi gli ingredienti

Una volta che l'olio è abbastanza caldo, le bucce di patate entrano. Se l'olio ha la giusta temperatura, puoi controllare con un guscio. Basta immergerne uno nell'olio. Se questo sibila e sfrigola, fa abbastanza caldo. Se non c'è ancora nulla, dovresti aspettare un po 'e poi riprovare.

I vassoi dovrebbero coprire completamente il terreno. Può calmare due strati sono riempiti. Dopo le bucce di patate, viene aggiunto molto sale, circa una manciata. Il sale serve come una specie di esfoliazione. Tutti i residui di produzione vengono rimossi in questo modo.

Suggerimento: se hai paura di scottarti quando riempi il grasso molto caldo, puoi riscaldare lentamente la padella e riempire le ciotole molto prima se l'olio non è molto caldo. Dopo il riempimento, aumentare la temperatura alla massima resistenza.

Friggere le bucce di patate

Le bucce di patate vengono fritte fino a quando non diventano marroni o scure. Non devi mescolare, mantieni la temperatura alta e friggi. Sviluppa molto fumo scuro, ma deve essere così - quindi bene l'aria! Se il fondo è bruciato, capovolgilo una volta in modo che anche questo lato si oscuri. Se nella padella in ghisa è visibile solo "nero", spegnere la stufa. Lasciare raffreddare leggermente le bucce di patate e scartarle. La cucina dovrebbe ora essere completamente ventilata in modo che il fumo possa essere rimosso di nuovo.

Pulisci la padella di ferro

Solo dopo che la padella di ferro si è completamente raffreddata può essere pulita. Viene semplicemente sciacquato con acqua calda. Non usare detersivo. Anche se la padella rimane scura, non provare a rimuovere lo strato di cottura. Non pulire mai con abrasivi. Basta sciacquare e asciugare con un panno e asciugare. Non c'è altro da fare. La padella può quindi essere utilizzata, comodamente per patate fritte.

Suggerimento: per godere a lungo della padella, è necessario strofinarla con olio dopo ogni utilizzo e successiva pulizia. La protezione dalla corrosione è sparita e questo è importante per il ferro. Uno strato di olio aiuta a prolungare la durata di conservazione.

Video Instructional

Metodo alternativo

Il metodo sopra descritto non è l'unico a marchiare pentole di ferro. Se preferisci lavorare senza bucce di patate e sale, puoi usare solo olio. Per questo, la padella viene anche pulita e asciugata bene e quindi lubrificata con olio di hocherhitzbarem. Versare un po 'd'olio e spalmare con un canovaccio da cucina, sul fondo e su tutto il bordo. È importante che le pozzanghere di petrolio non si fermino da nessuna parte. Realizza il piano cottura ma solo a una temperatura più bassa. Pentola e olio devono essere riscaldati per due o tre ore, il film d'olio deve essere rinnovato ancora e ancora. Poiché la padella in ghisa si surriscalda, è meglio aiutare accartocciando uno o due asciugamani da cucina, immergendo l'olio con un paio di pinze da barbecue e quindi pulendo la padella. Funziona benissimo. Durante questo periodo la padella sviluppa la sua tipica patina scura. Alla fine, la padella deve raffreddarsi e viene pulita con asciugamani da cucina. Non è necessario altro.

Le padelle di ferro dovrebbero essere cotte per formare una patina naturale che impedisce al cibo di bruciare nella padella di ferro, cosa che fanno molto facilmente. Anche se questa patina si forma con il tempo, se la padella viene utilizzata regolarmente, ma che dura. La combustione rapida garantisce buoni risultati di frittura. È importante non perdere di vista la padella in ghisa durante il processo. Fare attenzione quando si maneggia tale olio caldo e una padella calda. Meglio lavorare con temperature leggermente più basse!